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Higiene y seguridad en la manipulación de alimentos

ISBN: 9788490770177

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Fecha de Edición 02/09/2014
Plazo de entrega

24 h

Número de Edición

1

Idioma

Español

Formato

Libro

Páginas

254

Lugar de edición

MADRID

Encuadernación

Rústica

Colección

HOSTELERÍA Y TURISMO

Nº de colección

46

Editorial

SINTESIS, EDITORIAL

EAN

978-84-9077-017-7

Higiene seguridad manipulación alimentos

En este libro cualquier técnico en cocina y gastronomía, servicios en restauración, aceites de oliva y vino, elaboración de productos alimenticios, hornos, repostería y confitería o cualquier manipulador de alimentos encontrará las pautas para garantizar la seguridad e inocuidad de los mismos.

El texto explica cómo gestionar de forma correcta la manipulación y la seguridad de los alimentos, ya que el objetivo es que el consumidor ingiera productos que no sean perjudiciales para la salud. Además presenta al lector las guías de prácticas correctas de higiene, así como el análisis de peligros y puntos de control críticos.

AUTORA: María del Carmen Martínez Calderón

ÍNDICE / Higiene seguridad manipulación alimentos

PRÓLOGO
PARTE I. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS E INSTALACIONES
2. CONTROL DE PLAGAS

PARTE II. BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
3. MANTENIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

4. LAS INFECCIONES E INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

5. APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

PARTE III. SISTEMAS DE AUTOCONTROL
6. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE AUTOCONTROL

7. GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

8. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

PARTE IV. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL Y DE LOS RESIDUOS
9. UTILIZACIÓN EFICAZ DE LOS RECURSOS

10. RECOGIDA SELECTIVA DE RESIDUOS

BIBLIOGRAFÍA

 

 

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