Esta es una obra única en la que contando con la aportación de los más relevantes y diversos autores se ha logrado una obra fundamental que trata de forma completa y trasversal todos los aspectos jurídicos, económicos, organizativos y sociales que contribuyen a la importancia, sostenibilidad y competitividad de la cadena alimentaria en España, incluyendo en dicho estudio a cada uno de sus principales productos y concluyendo con la información básica sobre denominaciones de origen e indicaciones geográficas, tan importantes para diferenciar y valorizar los productos de este sector.
Dirigida por Enrique Ortega Burgos y Eduardo Muñoz del Caz (Directores de algunso Tratados de referencia sectorial tales como La Franquicia, Distribución Comercial o Fahsion Law) y coordinada por las principales asociaciones, interprofesionales y consultoras estamos ante la obra más completa y ambiciosa sobre el sector.
Parte I. CATEGORÍAS TÉCNICAS TRANSVERSALES EN LA IAB
I.1. EL MARCO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. Perspectivas de la evolución de la industria de alimentación y bebidas en los últimos 40 años
2. El marco estratégico de la industria alimentaria y de bebidas
3. El marco legal español de la IAB
I.2. LA RESTAURACIÓN COLECTIVA
1. El sector de la restauración colectiva en España
I.3. EL PAPEL DE LAS MARCAS DE RESTAURACIÓN
1. La evolución de las marcas de restauración, tendencias del sector
I.4. LOS BLOGS Y REDES SOCIALES
1. Los blogs, una herramienta de marketing por descubrir por las empresas
I.5. LA DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA
1. La distribución de alimentos. Vanguardia tecnológica y capital humano al servicio del consumidor
I.6. LAS TRANSACCIONES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
1. Evolución de las valoraciones en el sector de alimentación y bebidas
2. La internacionalización como estrategia esencial: el sector cárnico
3. La innovación como eje de transformación de un mercado: el ejemplo del sector hortofrutícola
4. La diferenciación basada en la calidad de producto: el caso de Gullón en el sector galletero internacional
I.7. AUDITORÍA EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
1. Peculiaridades en la contabilidad y la auditoría de las empresas agroalimentarias
I.8. CUESTIONES LEGALES Y FISCALES
1. Etiquetado e información alimentaria
2. La regulación de la seguridad alimentaria
3. Un exámen retrospectivo del artículo 17 de la ley 3/91 de competencia desleal y perspectivas de futuro
4. Marcas del distribuidor y marcas de fabricante
5. Efectos jurídico-oblicacionales de la autorregulación
6. Food design. Qué es y cómo se protege
7. Food compliance
8. Cuestiones legales y fiscales
9. Los concursos/disoluciones de las empresas alimentarias
10. El capital riesgo y el sector de alimentación y bebidas
11. La fiscalidad en el sector de la alimentación y de las bebidas. Problemática actual y perspectivas de futuro
12. La venta de unidad productiva en el concurso: herramienta de preservación de valor y oportunadad de negocio
13. El contrato de distribución
14. Pactos principales en el contrato de suministro de productos alimentarios
15. La cadena agroalimentaria y la ley 12/2013 de medidas para mejorar su funcionamiento
I.9. OPERACIONES EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS
1. Order to cash, gestionando de forma eficiente la relación con los clientes
2. Strategy and operation planning: un modelo de colaboración entre departamentos
3. Redefinición del footprint industrial y logístico
4. Fir for growth, cómo capturar las sinergias, enfocarse en lo diferencial y eliminar las ineficiencias
I.10. I+D+I (AINIA)
1. Transformación digital e industria 4.0: impacto, desafíos y oportunidades
2. De la seguridad a la integridad alimentaria. La innovación que posibilita cadenas de valor globales interconectadas
3. La identificación de los insights del consumidor: hacia una nueva cultura de la gestión de la innovación alimentaria
4. Eco-Innovación ante los retos de sostenibilidad de las industrias en el horizonte de 2050
5. Innovación y tecnología como palancas de avance. Las claves de la nueva productividad en la industria de alimentación y bebidas
I.11. LAS COOPERATIVAS AGROALIMENTARIAS
1. Régimen tributario del cooperativismo agroalimentario en España
2. Régimen económico financiero del cooperativismo en España
3. Estructura del cooperativismo agroalimentario en España
4. Cooperativas agro-alimentarias de España, la entidad representativa
I.12. ANÁLISIS DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR EN EL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN Y LAS BEBIDAS
1. Cómo analizar al consumidor en los mercados de alimentacion y bebidas
2. Los productos de alimentación en España: una visión del consumo
3. Las bebidas en España: una visión del consumo
I.13. EL SEGURO AGRARIO
1. El seguro agrario y su importancia en el sector de la alimentación
I.14. FINANCIACIÓN AGROALIMENTARIA
1. La financiación del sector agroalimentario
Parte II. PRODUCTOS
II.1. Carnes y derivados
1. Mercados de abasto. Pasado, Presente y futuro
2. Cadena de valor del sector cárnico
3. Cacrificio y faenado de canales
4. El bienestar animal
5. El futuro sostenible del sector cárnico
6. La importancia de la alimentación animal en el producto final cárnico
7. Impacto económico de la industria cárnica
8. Razas autóctonas. La importancia en el sector
9. Las organizaciones interprofesionales agroalimentarias
10. La administración y el sector cárnico
11. La I+D+I en la elaboración de derivados cárnicos
12. Los aditivos alimentarios en los derivados cárnicos (preparados y productos cárnicos)
13. Soluciones innovadoras para el envasado de productos cárnicos, del «convenience» al envasado activo e inteligente
14. La calidad en el sector cárnico y la certificación de producto
15. Crianza de cerdo, elaboración de jamones y embutidos de producción ecológica
16. Otras carnes
17. La certificación halal: impulsando la internacionalización del sector cárnico
18. El mundo ibérico
19. Las aves en la cocina, historia y evolución
20. El mundo del jamón y su corte
21. Modelo de integración Valles del Esla. Desarrollo de un sistema integral de producción de carne de vacuno de calidad en la montaña de León
22. La transformación hacia la restauración
23. La formación en el sector cárnico como ventaja competitiva
24. Consumo y lugar de compra de carnes y productos cárnicos. Nuevos retos y tendencias en los tiempos de la omnicanalidad
25. Consumo de carne y dieta mediterránea
26. La carne entre fogones
27. La carne en los medios de comunicación
II.2. FOIE GRAS Y DERIVADOS
1. Foei Gras y productos derivados (I)
2. Foei Gras y derivados (II)
II.3. FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS
1. Frutas y hortalizas, alimentos indispensables en la alimentación
2. La importancia de la promoción para incrementar el consumo de frutas y hortalizas
3. Análisis de mercado y tendencias de consumo. El sector en cifras
4. La exportación / importación española de fruta y hortalizas
5. Política agraria común. Ayudas y subvenciones al sector
6. Agua, el oro líquido
7. Técnicas de cultivo
8. Un sector comprometido con el medio ambiente
9. Logística clave para la vida útil del producto
10. Importancia de los envases en la seguridad del producto
11. Otros servicios post cosecha
12. Nuevas variedades y formatos
13. Frutas. Variedades y temporalidad
14. Hortalizas. Variedades y temporalidad
15. Micología, setas y hongos
16. Oportunidades en la cuarta y quinta gama
17. El mundo gourmet de las frutas y hortalizas
18. El auge de los tropicales
19. Frutas y hortalizas presentes en la gastronomía española
20. Análisis de los mercados centrales de España
21. Radiografía de la distribución en España
22. I+D y sistemas de calidad
23. Publicidad y marketing hortofrutícola
24. Fruit attraction: la gran feria del sector
25. Marco normativo de las frutas, verduras y hortalizas
Enrique Ortega Burgos, es consultor de negocio y abogado, Profesor de Derecho privado en URJC, Secretario General y gerente de la Asociación de Expertos en Derecho de la Moda AEDM.
Eduardo Muñoz de Caz, Abogado. Vocal de la Junta Directiva de la Asociación Española de Distribuidores, Autoservicios y Supermercados (Asedas) y miembro de la Comisión Legal de la CEOE.Director de Asesoría Jurídica y Relaciones Institucionales del Grupo Supersol.Profesor de Programas Máster en ISDE, Aden International Business School – UFV, Cámara de Comercio de Madrid, Lasalle International Graduate School, Cámara de Comercio de Granada.
